火鍋對于大家來說在熟悉不過了,周末和自己的家人或者朋友一起吃火鍋,邊吃邊聊,這是一件多么美妙的時刻,今天就和大家一起來針對牛油的常識簡單的介紹一下。
選用新鮮無異味的牛油,洗凈后切成小塊,放入凈鍋中,摻入適量的清水,投入大蒜和姜塊(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出時轉小火,繼續熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。
若選用市場上制好的牛油,可先將牛油放入沸水鍋中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去異味,濾凈雜質,再將表面油脂,放入另一口鍋中,加入姜塊和大蒜,上火熬至水分干時,揀去姜蒜,即得干凈牛油。
要掌握好煉制牛油的火候。牛油煉老了會沒有香味,牛油煉得太嫩則牛油味太濃,并且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的,只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油,一個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃,清油的甚至比不上清湯火鍋,而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。
以上就是對牛油的常識的介紹,通過這些知識的介紹可以幫助我們更好的了解火鍋牛油,進而讓我們吃的健康營養。