火鍋在我們大家的生活當中是一種必不可少的食用器皿,和火鍋相關的火鍋牛油在火鍋當中占的位置非常重要,那么,火鍋牛油的特點有哪些呢?下面我們就和大家一起來簡單的介紹一下。
熬制牛油將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆(去籽留殼)、香果5-6顆(去籽留殼)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘,讓香料泡軟。這樣做有兩個好處,一是去除沙子,二是讓香料的味道更容易散發出來;
.牛油熬至油面沒有泡沫后,放入姜片、洋蔥炸干水分出香味后撈出,放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸干水分出香味撈出,蒜炸至虎皮狀撈出備用;
倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀,倒入辣椒醬炒5分鐘,加用溫水泡軟的花椒,然后放入泡軟的香料和炸過的大蒜,在炒制的過程中要不停地攪拌,將油分離出來成火鍋底料;
牛油一定要熬制表面無泡沫,一定要少用,對人體有副作用;草果、香果要去籽留殼,這樣熬制的牛油才沒有苦味;整個熬制過程需要2-3小時,熬制要小火慢熬,并不停地攪拌。
牛油傳熱慢,冬季可以起到保溫的作用,讓食品離開鍋后不會很快冷卻。牛油也有特殊的香味,熱量高,冬天吃了很暖和,夏天就有點受不了?,F在開始流行純清油鍋底、橄欖油鍋底、粥底、清湯等新派鍋底了。
以上就是對牛油的特點的介紹,希望這些知識對大家有幫助。